记者马小杰王钟玉
过年之前，蒸上一锅大馒头是迎接春节的老传统。不过现在很多人都不再自己动手蒸了，而是选择买一些现成的。近日，记者采访了解到，今年春节期间，潍坊的花饽饽销售十分可观。“订单呼呼地上，白天晚上加班干。”潍坊家缘家政服务有限公司总经理潘霞这样形容自己团队的工作状态。据她介绍，年春节，他们公司的花饽饽订单量较去年翻了七倍，不少顾客亲自上门来‘抢’，一做好就拿走，而且传统面点越来越受到年轻人的欢迎。
平常俩师傅，现在四个师傅也忙不过来
春节前，在位于潍坊市巾帼家政广场内的家缘家政面点加工室内，热腾腾的面点香气扑鼻。四位面点师在紧锣密鼓地制作各式各样的花饽饽，四位工作人员动作麻利对花饽饽进行打包、装盒，制作好的花饽饽堆成了“小山”，大红的礼盒摞得比人高。
花饽饽非遗技艺为手工制作，工序繁杂，仅面团压制这一项就要反复压制十六遍，“蒸出来的馒头要没有泡儿，表面光滑内里均匀。蒸出来以后放醒发箱里，醒发40分钟，再上锅蒸，蒸熟了以后稍微一凉，再把花贴上，贴完了以后再先放40分钟，再上锅蒸5、6分钟就保住色了。”潘霞说。
由于工序复杂，四位面点师一天只能生产60个大福字花饽饽。“平常两位面点师傅就够，现在四位师傅一起干都忙不过来，”为了应对春节期间的订单增量，人手加倍，生产时长也有所拉长，潘霞介绍道：“从早上六点开始，早的话干到晚上七八点，晚的话十一二点也是有的。”
顾客亲自上门抢，订单翻7倍
“今年的订单差不多是去年的七倍。”潘霞告诉记者。在采访期间，不时有顾客打电话过来订购花饽饽，“到了年根儿的时候，我们这儿会有不少顾客亲自上门来‘抢’，刚出锅就拿走，要不然可能都拿不到了。”
坚持传统手艺，就会面临生产效率较低、产品价格较高的情况。为了提高产量，平衡价格，潘霞今年对花饽饽礼盒内的产品进行了调整，“往年礼盒里全都是花饽饽，今年增加了潍坊传统卡子（一种面点），有鱼卡、元宝卡两种。卡子也是我们自己制作的，但制作工艺跟花饽饽比起来就简单多了，”产品种类的增加也更适应潍坊本地市场的需求，“卡子是老面做的，有咱们潍坊特色，很多人就喜欢这个味道。”
潍坊市民王女士年年都订购花饽饽礼盒，在她看来，手工制作的花饽饽无论是自用还是送人都是不错的选择，“一方面，花饽饽是咱们的非遗技艺，代表着传统民俗，我们把非遗搬到餐桌上就是一种传承和发扬；另一方面，排除文化属性，单看花饽饽本身，他的造型、做工、寓意也都是一份很拿得出手的礼物。”她告诉记者，每次家庭聚会时，家里的老人、小孩都对花饽饽爱不释手，“老人觉得喜庆吉利，小朋友觉得好玩有趣，成了餐桌上的一道风景线。”
“兔饽饽”成今年最受欢迎单品
在加工室内，除了福字花饽饽、鱼卡、元宝卡之外，还有兔子形状的花饽饽。“年是兔年，我们设计了这个应景的‘兔饽饽’。”兔饽饽在潘霞手中，比手掌还要大上一圈，“兔舌头舔着金元宝，寓意是添金；背上有福字，寓意是添福，”除了外表上的设计，这只兔饽饽的肚子里也大有名堂，“肚子里有提前单独蒸制的八个元宝，寓意着‘钱兔似锦’。”
添金添福、前途似锦，这只充满巧思的“兔饽饽”成了今年最受欢迎的单品，几乎每天都被抢购一空，在采访当日，就有一位年轻女士在来取原本定好的礼盒时看到了“兔饽饽”，又单独加购了两只，“拿回去孩子肯定喜欢”。
据潘霞介绍，每年都会有不少顾客订购花饽饽寄往外地，有些年轻顾客第一次见到我们的花饽饽都跟我感叹：“太精致了，都舍不得下口了。”
不止春节，传统非遗技艺花饽饽越来越多的出现在家家户户的喜宴、寿宴上，节日的庆典上，以各式各样的形态、品类，以观赏价值叠加食用价值这样最实在的方式，提供着最朴实真挚的祝福。